永泰李干怎么制作成的

永泰李干怎么制作成的

永泰芙蓉李经过"选果、摇青、摊晒、腌制、焙李"等工序精细加工而成的高质量永泰芙蓉李干。

1、选果:选用产自保护范围内的8至9成熟的芙蓉李，挑选出病虫果、烂果，剔除树叶、果梗等杂

质。分3级分别投料加工，1级单果重>38g，2级单果重33g至38g，3级单果重≤33g。

2、摇青:每百公斤永泰芙蓉李鲜果，加入80g草木灰，使用手工或机械摇青，至果面呈均匀的划痕，

且果皮微软即可。汁液等杂质。

3、摊晒:分三次摊晒。第一次晒

4、清洗:用饮用水清洗果面至果胚体积缩小，果色转红褐色即可收起第一次腌制;第二次晒至皱纹明

显，果色变为棕褐色即可收起第二次腌制;第三次晒至皱纹细密均匀，表皮黑褐色，含水量在28%至

33%，即可收存。若加工期间遇雨天或阳光不能满足咐槐姿摊晒要求，可用烘焙方法替代摊晒法。

5、腌:将晒后的果胚收起置于容器中，用细食盐腌制。第一次腌制加盐0.8kg(按每百公斤鲜果计)。

第二次腌制加盐0.5kg(按每百公斤鲜果计)。

永泰李干的历史：

永泰有着悠久的芙蓉李栽培历史，据《永泰县志》记载：嘉靖三十七年（公元1558年）就有李树生

桃，并记有鹅黄李、胭脂李、麦李，唯夫人李(芙蓉李)佳，可见至少有445年以上的历史。历史上

“永泰芙蓉李”主要在永泰城关、梧桐、嵩口、赤锡等乡镇种植。

芙蓉李，果皮淡绿色，果肉深红，甜酸适口，品质明搭上乘；平均单果重50克，7月间成熟。福安芙蓉李

具有颗粒大、肉厚核小，甜酸适中，不粘核等特点，不仅可以鲜食，更是加工供出口的上乘蜜饯原

料。

质量要求：

1、感官特色:

(1)色泽:呈棕褐色或黑褐色，有光泽。

(2)形态:肉质柔嫩，组织饱满。

(3)组织:成正果，颗粒完整，表面皱纹细密、均匀、干爽。

(4)滋味:甜酸适口，无砂齿感，保留原果风味衡绝,无异味。

(5)杂质:无肉眼可见外来杂质。

2、成分指标：理化指标:水分28%至34%，总糖(以还原糖计)20%至30%，总酸(以柠檬酸计)1.0%至

3.0%，食盐(以Nacl计):3.0%至7.0%。

3、安全要求:产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。