正宗山西大同刀削面卤臊子技术，哪里有比较正规的培训的地方？
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大同一品香猪肉面的做法（免费试做版）： 原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精, 色拉油、豆瓣酱。料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 料B：麻椒制法：第一步：锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。仿冲 出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。第二步：加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微闹大此麻味后迅速捞出。第三步：待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。------------------------------------------------------------注意事项：刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我们的属于最有名气的东方削面。在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。 猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。 先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。 这只是免费试做版，详细完整的配方《山西刀削面卤绝密配方3.0加强版》。上个月朋友买过，拿着他买的看了一下，觉得书里面的 流程配方非常详尽,而且还有详细视频，但人家是花了几千买来的，详细内容没给我多看，呵呵~~这是我的个人建议，仅供参考：：山西刀削面卤并不考验你的刀工和勺工，主要考验你的配方和制作流程，如果液迅拿到详细的配方不能说100%做出，起码做的八九不离十，平时熟能生巧，祝你早日做出正宗的山西刀削面,卤详细完整的配方《山西刀削面卤绝密配方3.0加强版》
