天然物中提取的抗氧化剂有哪些?

天然物中提取的抗氧化剂有哪些?

天然物中提取的抗氧化剂：一、迄今为止所发现具有抗氧化性质天激渗然物质结构类型主要有黄酮、单宁、维生素类、醌、含氮化合物、植酸、幽醇、苯丙素、香豆素、枯类、烯酸等，其中较重要有以下几种：1、黄酮类化合物是植物光合作用产生的一大类化合物，包括以黄酮(2一苯基色原酮)为母核一类黄色色素和黄酮同分异构体(异黄酮)及其还原产物(黄烷酮)，黄酮类化合物中可用作天然抗氧剂的最主要化合物是栋精。2、单宁即靴质，影响其抗氧化活性的因素是单元的结合方式，羚基是否游离及HHDP、gaU、DHHDP基团的种类和数目。当单宁分子结合单元(如儿茶酚或没食子酸等)以可水解的酷键、昔键结合时，分子抗氧化能力强，而以碳碳键结合成缩合型单宁时，分子抗氧化能力大大下降。酚轻基游离时有利于活性，当它甲基化、醋化或成昔时均使活性下降。3、维生素族：β胡萝卜素萝卜素是维生素A前体，具有很好抗氧化性明隐脊能，能通过提供电子抑制活性氧的生成，达到清除自由基目的，能清除单线态氧，减少光过敏作用，也是单线态氧碎灭剂。生育酚是已知8种同族体中生物活性最强一种生育酚。维生素E经过一个自由基中间体氧化成醒，将转变成化学性质不活泼的ROOH，中断脂类过氧化连锁反应，有效地抑制脂类过氧化作用。维生素C是一种简单的六碳化合物，是一种重要的自由基清除剂，它通过逐级供给电子而转变成半脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸以达到清除活性氧自由基。4、醌类抗氧化剂研究起步较晚，但从丹参中分离出来的醌已得到较深入研究。对于从丹参中分离出来的10种醌，A环芳化后抗氧化性能增强；A环虽未完全芳化，但A环双键若能使相邻芳香的共辘链延长，也能使抗氧化胜能增强；带有双氢映喃环的抗氧化性能较带映喃环的强闭。5、含氮化合物：具有抗氧化活性的含氮化合物主要属于生物碱、杂环氨基酸、肤或有机胺类，影响生物碱和杂环氨基酸抗氧化活性的结构因素主要是立体结构和电性因素。杂环中氮原子裸露在外有利于充分接近活性氧并与之反应，抗氧化效果就较好；供电子基团或可使氮原子富有电子结构因素也可增加抗氧化活性。有机胺的抗氧化活性与其离子势有关。6、植酸：也叫环己六醇六磷酸酷(肌醇六磷酸)，大多以钙、镁、钾复盐形式存在。植酸有很强鳌合能力，由于金属离子(如铁离子、铜离子)与其形成鳌合物，可减少携扮金属离子对氧化催化作用。一般鳌合剂单独使用效果不佳，但对其它抗氧化剂有协同增效作用。二、用于抗氧化剂开发的天然物质资源非常广泛，主要可归纳为以下几类：1、香辛料：一类具有芳香和辛香等典型风味天然植物性制品，或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)所提取某些香精油，近几十年，香辛料抗氧化性得到广泛关注和研究，香辛料主要抗氧化成分为酚类及其衍生物。2、中草药：某些中草药疗效与其抗氧化作用密切相关，中草药是继香辛料之后另一个很有潜力的天然抗氧化剂资源。3、茶叶：茶叶富含一类多经基的酚性物质，称为茶多酚，是一类以儿茶素类为主体多酚类，它们基本结构为2一连(或邻)苯酚基苯并毗喃衍生物，是一种新型天然抗氧剂。4、食品类：谷物和食用油脂是较早用作天然抗氧化剂科学研究对象。众多果蔬类植物亦表现出优异抗氧化性能。洋葱、辣椒和款冬茎具有较强抗氧化能力且大多数蔬菜均有微弱抗氧化性能。几种水果抗氧化成分主要是黄酮类化合物、抗坏血酸和其它有机酸。5、其它原料：花生壳中木犀草素，高良姜中高良姜精，槐米中芦丁，牛至草中芹菜素，锦地罗中棚皮素等属于黄酮类化合物，它们对油脂抗氧化活性相当或高于BHT效果。大豆、水稻壳、大麦绿叶也含有黄酮类化合物，均有较好抗氧化能力。蛋白质水解物、氨基酸和Maillard反应产物也引起人们兴趣。将大豆蛋白进行不同程度水解后发现水解度为177%组分具有较强抗氧化作用。脯氨酸、色氨酸、组氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等抗氧化性能较强。细菌和酵母也被一些学者用以提取抗氧化剂，从发面酵母和碑酒酵母混合物中分离得到一种无色晶体抗氧化剂，其结构已得到确证。藻类具有抗氧化性能，其中褐藻和绿藻抗氧化能力较强，从中分离精制出抗氧化成分有脱镁叶绿素a、磷脂、嗅酚类化合物等。