姜辣蛇做法蛇要焯水吗

姜辣蛇做法蛇要焯水吗

用料  

花拆没蛇    750g    

姜    2大块    

小米椒    若干    

干辣椒    8个    

桂皮    2大片    

八角    5棵    

香叶    几片    

辣椒酱    2勺    

豆瓣酱    2勺    

生抽    1勺    

耗油    1勺    

美极鲜    1勺半    

白糖    1勺    

鸡精    1勺    

十三香    半勺    

姜黄粉    半勺    

料酒    2勺    

美味姜辣蛇的颤培做法  

1.买一条花蛇，750克左右，小了没肉，请卖家杀净，把蛇皮剥离下来，蛇皮斩成3厘米的段，蛇肉拍松，斩成7-8厘米的段。

2.准备好各类佐料。

3.水烧开，大火下入蛇皮，蛇段，煮开加入1.5小匙的盐，煮出白沫。

4.捡出蛇段蛇皮，用冷水冲洗一下。

5.热锅旅洞纳倒入油，下姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶炒香。

6.倒入蛇皮蛇段，翻炒，倒入料酒2勺，翻炒。

7.加入豆瓣酱2勺，辣椒酱2勺，姜黄粉半勺，翻炒。

8.加入十三香半勺，鸡精少许，加入热水没过蛇1厘米。

9.倒入高压锅压制，喷气后大火压制5分钟，转小火压制15分钟。

10.放气后，捡出蛇段蛇皮，检出姜片。

11.高压锅内其他的作料分离弃用，留出汤汁待用。

12.用干净的炒锅，放入油，爆香小米椒。

13.放入蛇段，蛇皮翻炒，倒入分离干净的蛇汤。

14.倒入一勺生抽，一勺耗油，一勺半美极鲜，一勺糖，翻炒。

15.中火烧制15分钟，期间观察汤汁，不要烧干，若汤不够烧可以加入少许热开水。

16.大火收干汤汁，起锅摆盘。