酸子汤是什么

酸子汤是什么

酸汤子是一道满族人冬季常吃的一种历史悠久的传统特色美食，有至少300多年的历史，多见于黑龙江、辽宁、如孝吉林东北三省的部分地域，满语称为“格格豆”。 据传清朝玉米引入东北大面积种植，七月末八月初玉米刚上浆，就会进入深秋遇到霜冻而无法完全成熟。明洞当时农民就把这些未成熟的玉米掰下来放到缸中储存，几天后发酵后的玉米散发出呛鼻的酸腐味，久而久之反倒有一股清香味道，人们小心地捞一些出来，清水漂过，碾碎揉成面团，下到滚开的锅里，煮熟食用，味道别有一番滋味，这就是酸汤子最早的由来。酸汤子随着时代变迁，工艺也在不断改进。满洲大厨教你传统小吃酸汤子的正宗做法！玉米碎洗净后用冷水浸泡，在阴凉处放置十数日，使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状，俗称水面。再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。 在食用时，将成团的汤面放入开水中汆水，表面呈半透明状时，捞出置于盆内。 将面团打散，加适量开水，不断搅拌均匀，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度。维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一激橡枯处，粘连成