六斤面粉能够用15克的高活性干酵母吗？

六斤面粉能够用15克的高活性干酵母吗？

六斤面粉能够用15克的高活性干酵母吗？

酵母、温水、白糖(或鲜奶)取适量面粉和酵母按100: 1的比例混合。将酵母溶于35(不热)水中，加入一些白糖，搅拌均匀。将酵母溶液倒入面粉中，边搅拌边加水，搅拌至有大面絮(无干粉)。用第一只手揉面后，双手握拳，开始做擀面团。3分钟左右，盖上盖子醒发10分钟，第二次进行3分钟左右。把面团放在适合发酵的地方，让它上升。夏季3小时左右，冬季6小时左右(其他季节酌情减少时间)。面团的体积会膨胀到原来的两倍左右，拉出游闹来的面团有明显的蜂窝状是很好的面团。

取出面团，充分揉搓，将面团中的空气排出，形成良好的面团网络。将面团李磨嫌揉成条状，切成或拖成同样大小的小面团，再逐一揉成馒头胚。将馒头胚用抽屉布均匀地放在蒸笼哪手上，在蒸笼上预热，叠起来唤醒胚。20分钟左右，把蒸笼放在有温水的蒸笼上，大火加热，吸空气。

笼盖气孔有气体时开始计时，继续用中火加热。达到预定时间前5分钟，即根据馒头大小和抽屉数量，改用小火；停火后，不用急着拆笼盖，等“虚蒸”(即炖)5分钟后再拆，馒头出锅。

一般来说，15克包装的安琪酵母可以做4-5公斤(8-10公斤)的面条；酵母要根据季节增减，酵母不宜放太多，否则酵母的重味会影响口感；做面条时，面皮和揉面使酵母分散更均匀，融入面粉中；蒸之前在蒸锅里加入适量的盐和橘子皮。盐促使馒头胚受热时增加“头”，橘皮会增加馒头的香气；如果早上要吃馒头，可以前一天晚上做馒头(夏天放冰箱6-7次冷藏发酵)；馒头胚不要揉，就是在锅上蒸，不然馒头“小”不软。