当前位置:好百科>百科知识>梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉的做法

2024-11-01 00:04:57 编辑:zane 浏览量:562

梅干菜扣肉的做法

的有关信息介绍如下:

一、梅干菜扣肉的做法:

1、材料准备:五花肉约1kg、八角1个、香叶1片、花雕酒1.5汤匙、梅干菜80g、桂皮41段、生抽2汤匙、白砂糖2.5汤匙。

2、带皮五花肉用温水洗净,如果买回来摊主没处理背皮的毛,自己用镊子夹干净,梅干菜我买的是那种晒得非常干的,蒸过好多回,很香。

梅干菜扣肉的做法

3、锅内放半锅冷水,倒入20毫升料酒,放入葱结,姜片与八角。

梅干菜扣肉的做法

4、水烧开后转小火煮半个小时,用筷子从五花肉背面戳一下,筷子能穿过即可。

梅干菜扣肉的做法

5、捞出用凉水洗净,肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼,给肉皮放下油,可以看见肉皮经叉子叉过的地方,冒出了油珠,处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。

梅干菜扣肉的做法

6、在肉皮上抹上一层老抽,待其自然晾干。

梅干菜扣肉的做法

7、起油锅,油温八成热时放入五花肉,肉皮朝下,开小火把肉皮那面煎至金黄,煎之前检查下肉块,要擦干水份,要兆宽不然放到锅里会爆油,身上脸上溅到了可不好玩哦。

梅干菜扣肉的做法

8、背皮煎好,把两边侧面稍许煎一下就捞出,底油留着备用,等会炒梅干菜用。

9、这时候处理梅干菜,梅干菜提前几个小时泡好,我用冷水浸泡的,期间每过一个小时就搓洗一遍,然后换一次水,梅干菜里含有大量泥沙,一定要清洗干净。

梅干菜扣肉的做法

10、清洗好的梅干菜沥干水份,五花肉切成大小均匀的片,葱姜,料酒,老抽生抽准备好。

梅干菜扣肉的做法

11、五花肉片依次放入盐,生抽,老抽,料酒,葱姜,冰糖,拌匀后谨团腌制半个小时。

梅干菜扣肉的做法

12、油锅烧热,放入梅干菜煸炒,加入盐炒到颜色发亮盛出,大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半,需要加些盐调味,不然太淡不入味。

梅干菜扣肉的做法

13、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。

梅干菜扣肉的做法

14、在肉上面铺满炒好的梅干菜,腌肉的酱汁浇在梅菜上,可在梅干菜上面放些葱姜丝增香,也可按个人口味加入两个干红辣椒。

梅干菜扣肉的做法

15、锅内放水支蒸架,梅菜扣肉上扣个盘子,大火烧开后中火蒸一个小时,蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味,喜欢吃更酥软些的,多蒸半个小时,期间看下锅内的水,适时添些水在锅里,别烧干了哦。

梅干菜扣肉的做法

16、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上,刚蒸好很烫,拿个餐布端着碗底防止烫手。

梅干菜扣肉的做法

注意事项:

1、最好挑选五花肉,一层瘦一层肥的那种,不但做出来好吃而且好看,

2、五花肉经过煮制,油煎,背族晌亮皮放油,再与梅干菜一起蒸制,

3、,梅干菜超能吸油,梅干菜挑选绍兴产的,颜色黑比较干的为好。

版权声明:文章由 好百科 整理收集,来源于互联网或者用户投稿,如有侵权,请联系我们,我们会立即处理。如转载请保留本文链接:https://www.haobaik.com/article/184698.html
热门文章