臭鲑鱼是什么鱼
的有关信息介绍如下：
徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多臭鲑鱼年前，沿江祥仿一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。具体做法：将新鲜鳜鱼谨滑纤用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中让宴，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。传说以前有个商人将鳜鱼鱼抹上盐水防止变质，但到地点后却已发臭。商人不忍心扔掉，就自己吃了，结果味道鲜美，这个方子被传了下来，就是现在的臭鳜鱼（简写臭桂鱼）。参考地址：http://baike.baidu.com/link?url=_QBuh9q1mj4D3k1A1VBgPIIkdoR0_k_mlSZ67VcsQkJLdKPX3RvLAQ0jcUclRnUmejKCdQ0PEg7wc0ADHA9mQK
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