艾草青团怎么做？

艾草青团怎么做？

　　青团是江南一带的小吃，青色的，用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。那种味道，是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。人们用它祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多的被人们用来当作馈赠亲友的送礼佳品。

　　没有艾叶可以用茼蒿，菠菜等青色的菜替代，也可以取汁水和糯米粉包入馅后蒸熟，当然颜色就没有这个漂亮。

　　艾草青团的做法：

　　艾草摘掉老根取嫩叶120克

　　洗净用小苏打水浸泡一会，再冲洗一下沥水

　　锅里水烧开放一点点碱粉（盐）再把艾叶放进去焯一下

　　焯好的艾叶迅速放进冷开水中冷却

　　捞出来（我这个是2斤艾草摘的嫩叶只有360克，焯好水后分成了三份，用一份，另外两份放冰箱冷冻备着）

　　焯好水的艾叶打成泥（如果干可以适当加点水）

　　滤去汁水取艾草泥备用（尽量把汁滤干）

　　我喜欢这两个牌子的水磨糯米粉、澄粉

　　澄粉里面倒入80克开水拌匀（可以带上一次性手套揉，一定要揉匀，不能有颗粒）

　　水磨糯米粉加糖拌匀再倒入110克热水搅拌成絮状差厅备用（如果做咸的，可以把糖省略掉，热水多加5-6克）（我喜欢用热水，热水比较容易揉匀）

　　步骤9澄粉和步骤10糯米粉、加入20克猪油（液态）揉匀

　　放入大碗中（尽量选大一点的碗）

　　开水上笼蒸15-20分钟

　　稍微凉一下（不怕烫的可以直接加艾草泥揉）加上艾草泥揉匀（在硅胶垫上抹点玉米油，把面团放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉进去需要点时间，特地拍了个小视频给大家看看一定要揉匀）

　　揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用

　　咸蛋黄蒸熟压碎

　　豆沙分成12份（这个方子大约做12个，如果你不喜欢肉松，可以一起用豆沙，每一个豆沙馅30克）

　　肉松加沙拉酱和蛋黄碎拌匀分成12份捏成小球状

　　每个豆沙里面包上10克蛋黄肉松馅

　　青团皮分成12份，取一个青团皮揉圆按扁，捏成（擀成）四周薄中间厚的青团皮

　　放上豆沙蛋黄肉松馅（可以全部用豆沙）

　　虎口向中间收圆捏紧（像包圆子一样蠢枣）

　　搓圆即可，每一个用保鲜膜包好防止青团变干

　　淡淡的艾草香味，太好吃了??

　　这个是滤下来的汁水和成团包好再蒸的，颜色就没有蒸好了包的好看

　　小贴士

　　1、如果青团变硬可以微波炉转30秒或者开水蒸5分钟，不要问为什么会硬，没有外面的软虚档隐，谁知道外面的青团里面加了什么???

　　2、2-3天内食用口味最佳，可以冷冻保存，拿出来蒸一下再食用

　　3、不喜欢艾叶泥的可以用菠菜泥替换

　　4、一定要带上一次性手套，或者手上抹点玉米油防粘

　　5、蒸面团的碗事先抹上一点点玉米油，事后容易清洗