麒麟鱼做法

麒麟鱼做法

菜谱举差名称 生炊麒麟鱼所属菜系 粤菜所属类型 另类饮食基本特点 麒麟，古代传说中的一种动物，形状象鹿，全身有鳞甲，古人以其象征祥瑞。此菜是以其形似麒麟皮甲而命名。乃是将几种用料切成片状拼配而成，颜色不同，均匀有序，犹如麒麟身披的鳞甲，悦目诱人，其菜鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比。基本材料 生鱼 750克 葱 10克 火腿 40克 白酒 10克 湿冬槐庆菇 50克 麻油 5克 肥肉 50克 生汤 20克 味精 5克 蛋白 15克 精盐 5克 上汤 150克 姜 10克 尾油 25克step:１、将生鱼起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用。把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起。　　2.火腿、冬菇、肥肉也各切成24片，然后将肥肉片投入鱼片内加铅答握蛋白、白酒、盐25克、味精25克、葱、妆等腌几分钟。3.将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、科菇夹在每片鱼片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出，鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾。4.将鱼的原汁下镬，加上汤150克、精盐2.5克、味精2.5克，打芡，最后把麻油、猪油淋上即成。注意：　　此菜亦可选用桂鱼，名曰"麒麟桂鱼"，此菜入笼蒸的时间不宜过长，肉刚熟为最佳，约需时10分钟左右。