石爬子鱼的做法怎样才好吃
的有关信息介绍如下：
原料：石爬鱼750克、味精1克、独头大蒜150克、泡红辣椒20克、芹菜25克、酱油25克 、姜末10克、醋10克、郸县豆瓣30克、湿淀粉25克、绍酒50克、肉汤500克、白糖8克、熟菜 油100克 独蒜烧石爬鱼的做法： 1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切粒。 2.炒锅置旺桥衡火上，改戚下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起;再下郸县豆瓣、 泡红辣椒。姜未煽出香味敏歼做，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下绍酒、酱油、白糖、醋，放入 鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花 及醋、味精，推转起锅，淋于鱼身上即成。 注意： 1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。 2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。
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