为什么叫照烧鸡腿饭

为什么叫照烧鸡腿饭

照烧鸡腿饭是一道菜，使用鸡腿、青椒、黄瓜、米饭做成。依据食谱步骤来完成这道料理。照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国大陆，中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。

做法一

材料：

鸡腿两只 青椒1个 黄瓜半根 热米饭1碗

调味料：

生抽、白糖、黄酒、姜片、蒜片、葱丝、盐适量、蜂蜜1勺、料酒3勺

制作步骤：

1.用厨用剪将鸡腿从一端剪蔽慎开

2.慢慢褪到另一端，把连接的地方小心的用剪刀剪断。脱骨后把鸡肉上的筋络切除或割断

3.锅内下少许油，把姜片蒜片放入爆香

4.再把鸡肉放入两面略煎

5.倒入生抽、白糖、味霖（酒）盖上锅盖用小火慢慢焖

6.焖至汁快收干了，里面的剩下的油又开始煎鸡肉了，煎至两边金黄即可起锅

做法二

原料:鸡腿、西兰花、胡萝卜、料酒、五香粉、盐、生抽、蜂蜜

制作步骤：

1、鸡腿洗净后控干水份用刀子将骨头剔除，鸡肉用刀背拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样可以防止皮缩

2、处理好的鸡腿，放入碗中加料酒，盐，五香粉腌制

3、在碗中加入料酒2大汤匙，蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙调匀配好照烧酱汁

4、煎锅中倒入少许油，油热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入

5、小火煎制，并不时地用铲子在鸡肉上压，待鸡皮煎至金黄色时翻面煎，待两面全部煎至金黄后倒入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，汁最好不要全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出稍凉后切成均匀的四块

6、西兰花，胡萝卜洗净切小块，放入加了盐及少许食用油的开水中焯一下，取出控干后加入盐，香油搅拌均匀

7、盘中盛入米饭，摆上切好的鸡腿肉再取浇一点肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可.

做法三

主料：鸡腿2只

配料：西兰花80克 胡萝卜60克

腌肉料：盐4克 生抽5ml 料酒5ml 葱10克 姜5克 黑胡椒碎1克 蛋清半个

照烧汁：麦芽糖25ml 蜂蜜5ml 热水60ml 味啉30ml 老抽5ml 生抽10ml 蚝油15ml

制作步骤：

1.将鸡腿肉的骨头剔除，用松肉锤或者刀背将鸡肉两面都拍松

2.将鸡腿肉加入腌肉调料后抓拌均匀，腌一小时以上，然后冲洗干净，控干水份，葱姜切片，西兰花和胡萝卜洗净，用沸水焯烫一下备用

3.将照烧汁的所有材料倒入碗中，搅拌均匀备用

4.平底锅加热，锅内放少许油，油热后将腌好的鸡腿肉煎至两面金黄

5.将照烧汁倒入锅中，慢慢熬制酱汁浓稠即可关火

6.将鸡肉取出，切条状，配焯烫的西兰花和胡萝卜片配米饭食用

小凳逗贴士

1、煎制鸡腿时注意首先要鸡皮朝下下锅，这样有益于鸡腿枣并卖肉的定型

2、煎鸡腿的时候要不停用铲子压挤鸡肉，使鸡肉能够内外一起熟

3、如果有现成的照烧酱，可在腌制的时候代替调料将鸡肉腌制

4、腌制鸡腿的时间越长越入味，腌制时应尽量多翻几次面，让其充分入味