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什么叫天使蛋糕和戚风蛋糕

2024-09-22 19:41:59 编辑:zane 浏览量:612

什么叫天使蛋糕和戚风蛋糕

的有关信息介绍如下:

什么叫天使蛋糕和戚风蛋糕

天使蛋糕(angel cake,或angel food cake)于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质,因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。  戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气渗配芹以丛毕支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的卖敬菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

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