酸辣土豆丝是哪个地方的菜?怎么做好吃?
的有关信息介绍如下:酸辣土豆丝是一道四川的名菜,所以属于川菜系,
以前上班时,每个夜班都希望同事能带一盒酸辣土豆丝,那不含岁乎是一般的酸甜土豆丝,滋味很独特,吃起来特别的开胃提神。她爸爸在夜市里有个大排档,酸辣土豆丝是镇店之菜,几乎每桌都会点,很多人都是冲着土雀模豆丝去的。想想那个时候,我们几个丫头就指着这个酸辣微甜又脆嫩的土豆丝,精精神神的熬过了多少个夜班。
那时我还不会做饭,但做法却是问了不知道多少遍的。是油热先放糖,糖炒化了再放干辣椒,这样就有了焦糖和辣椒的红油颜色。所以虽然没放生抽,土豆丝的颜色也是诱人的酱油红,甜辣的味道也就出来了。然后下入土豆丝就直接放醋,据说这是重点,让它保持脆嫩的关键,再翻炒,很快熟了后加盐拌匀即可出锅。
上边说的是做法,其实一盘简单的土豆丝,想炒的熟而脆嫩还有别的门道的。比如土豆的选择,最好买深黄色皮与芯的,脆且多汁,有土豆味。还有一种是皮的颜色没那么黄,里面是奶白色的芯,那种适合炖。
土豆丝切好后,一定要先冲洗,把上面的淀粉都洗掉,这样炒起来才爽利,不是黏糊糊的成团,或者粘锅。然后洗净了就无需再焯烫了,直接下锅炒,本来细细的就很好谈悉熟,几分钟的事儿,稍变色即可出锅。除非是想凉拌着吃,那就焯烫半分钟,断生即可,再快速的捞到冷水中过凉,这样凉拌的土豆丝就会又脆又嫩。还有,酸辣土豆丝都离不了醋,我喜欢用米醋,颜色浅,味道也不是太酸,不像老陈醋那么的色重味道过于浓厚。或者白醋也行,但是一定得是熟悉的酿制白醋,味道得在掌控之中,过酸就不好了。