饺子馅怎么调好吃

饺子馅怎么调好吃

掌握了拌馅技巧，饺子就不会出错了。

接下来，我要讲三种饺子的拌馅技巧，以及秘制饺子蘸酱的做法。

1.白菜猪肉饺子

成分:

猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。

馅料技巧:

(1)将猪肉洗租咐净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同段型铅向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。

(3)白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀。

(4)将白菜和肉一起倒入，拌匀。

小贴士:

如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用。

2.酸菜饺子馅

成分:

酸菜、精制五握好花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。

馅料技巧:

(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀。

(2)酸菜洗净，切碎，挤水。

(3)锅中热油，放入少许花椒，炸出香味，捞出。在锅里炒酸菜。

(4)酸菜冷却后，倒入肉里拌匀。

小贴士:

酸菜腌制前，难免会有沉淀物。切之前，一定要洗几遍。

3、肉馅饺子

成分:

精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。

馅料技巧:

(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中，边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉，边加边搅拌均匀。

(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成)，加入洋葱和生姜，在水边搅拌，使肉变软。

(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀。

小贴士:

(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软。

(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。

【秘制饺子蘸酱】

成分:

醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。

复合技能:

(1)大蒜洗净，捣成蒜泥，洋葱洗净，剁成粉，一起放入第一个碗中，加盐拌匀。

(2)取第二碗，放入辣椒粉。锅里热油，小火炒香辣椒，捞出扔掉。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。

(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中，加热至沸腾。

(4)将热醋倒入第三个碗中，然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水，搅拌均匀。

(5)将这三碗倒入大碗中，搅拌均匀，秘制饺子蘸酱就做好了。