什么是核果？

什么是核果？

由单心皮、周位花、上位子房发育而成，中央具硬核的肉质果。属真果。心皮边缘接租野合处为缝合线。

典型的核果，外果皮膜质，称果皮；中果皮肉质，称果肉；内果皮由石细胞组成，坚硬，称核。伍旦核内弊橘喊为种子。如桃、李、杏、梅、樱桃、郁李等（图1、2）。

图1外果皮通常很薄，与中果皮有明显的界限，由表皮下数层厚角组织形成。缝合线处表皮细胞重叠，层次增多。幼果时表皮细胞含有叶绿体，成熟时产生花青素和有色体，呈红、黄、紫等各种色彩。有些品种，表皮细胞向外表面突出，形成毛状体，如桃、扁桃等；有的表皮层外表面角质化，其上蜡质的纤丝形成果粉，如李；有的外果皮革质或木质化，如油梨。

图2中果皮肥厚多汁，由薄壁组织形成，细胞大，间隙发达。果肉中有网状分布的维管束，果肉细胞中含有糖、酸、维生素、蛋白质、脂肪及矿质元素等多种营养成分，是主要的食用部分。有些种和品种的果肉细胞中还含有色素，成熟时红、紫色品种果肉红色或近核处红色者，多含花青素；黄色品种主要含有色体。果肉质地有溶质和不溶质之分，溶质型品种，成熟时果肉细胞解体。有的仁用种或品种，如扁桃、仁用杏等，中果皮汁少味劣，不堪食用。

内果皮由子房壁衍生的厚壁细胞形成，其中有维管束分布。内果皮的细胞，在幼果生长的第1期时完成分裂，至第Ⅱ期逐渐硬化，形成坚硬的核。多数桃的品种，核表面有沟纹或点纹；樱桃、李、杏及少数桃品种如光核桃，表面光滑。依内果皮与中果皮分离的难易，有粘核和离核之分，也是品种特性之一。核内为心室，多具有2个胚珠，通常1个退化，1个发育成种仁，少数形成双仁。幼果有胚乳，随着胚的发育，胚乳逐渐解体，成为无胚乳种子。