老鸭粉丝汤

老鸭粉丝汤

1.泡粉丝1）将粉丝放在塑料桶内2）将水烧到70-80度，然后倒进装粉丝的桶内，水须漫过粉丝。搅动型蔽段。3）约10分钟，粉丝用手能掐断时将热水清出，然后用凉水浸泡，这一步很关键，如泡时间长了，粉丝就不劲道了。沥干装起来备用。2.鸭胗的制作（20斤/箱）将生姜5片，香葱一小把并历放锅中，倒入大半铁盆水（铁盆36CM口径），点火熬开3分钟，将葱捞起扔掉。将十三香（老包装）1包。盐。度数高的白酒。白芷。味精。鸡精。味道应偏咸点，放鸭胗转大火，中间翻转一次，烧开后30秒关火，放置30分钟捞起切片备用。3.鸭肝的制作（24斤/箱）36CM口径水一盆倒入锅中，锅中放生姜5片，香葱一小把，熬开3分钟，将葱捞起扔掉。将十三香（老包装）1包。盐。度数高的白酒。白芷。味精。鸡精。鸭油。放鸭肝。经常翻动，注意不要弄碎了。开锅后大火5分钟转小火30分钟，放冷捞出切片。注意：清洗鸭肝一定要清理掉鸭胆。4.鸭肠的制作（24斤/箱）将鸭肠放不锈钢桶内解冻。然后冲洗2遍。加水不要太多，加小苏打一小把，盐一把。泡15分钟。清洗2遍。锅中大半锅水，烧开，放鸭肠，抄一下，待鸭肠变色捞起至冷水中。清理一下鸭肠上的赃物。烧一锅水，盐，味精。鸭肉香精，将清理后的鸭肠抄熟捞起。切段备用5.熬汤3斤8两以上的白条鸭4只。解冻后切除屁股及屁股2条黄线。45CM口径的不锈钢桶注满半桶水。放入4只优质白条鸭。猛火烧开3个小时左右，将鸭子熬烂关火。中途记得搅拌，以防粘锅卜誉变糊第2天早上加满水，放2只鸭子下去，猛火3个小时，把鸭子熬烂，关火。（以后每天添加2只鸭子）此熬汤锅夏天10天清锅一次，冬天一个月一次。晚间敞锅。6.汤料的配制（30斤鸭汤/份）鸡精，味精，白胡椒粉，鸭肉香精，美味粉，盐，白糖。7.兑汤用滤网将熬好的鸭汤过滤到一个能装30斤水的白铁桶(舀汤时拂去汤上浮着的鸭油），然后加入汤料，再倒入40CM不锈钢锅中（此锅为烫粉的锅），加入油豆腐，鸭血，点火熬开。就可以售卖了。此汤锅每天须清锅。如果还不明白可以问我7896608