酒店评选不合格菜品处罚厨师，酒店的这种做法合理吗？

酒店评选不合格菜品处罚厨师，酒店的这种做法合理吗？

酒店评选不合格菜品的做法本身是合理的，但其评判标准不合理。

现在中国服务行业竞争激烈，酒店试图通过创新制度以刺激员工，提升服务质量，吸引顾客，这个做法是值得称赞的。酒店对厨师应该也是早就有一套成熟的管理和奖惩制度的，做得好的员工有奖金，能升职，被顾客投诉了的也会被腊行处罚，而酒店新提出要评选不合格菜品只不过是在原有的制度上新增一项要求而已，没有什么值得大惊小怪的。慎埋

酒店也是费尽心思地想提升服务质量的。酒店对好员工进行奖励，可以激发员工的工作热情，有利于提高酒店的服务质量上限；对不合格的员工做相应的处罚，能够督促员工认真工作，保持住服务质量的下限。厨师在酒店里常年做一些相同的菜品，也是容易产生疲劳、厌倦的情绪的，在一些熟悉的步骤可能会偷懒导致菜品质量的下降，而这不利于酒店对菜品质量的把控，所以酒店此举也是为了给予厨师一定的压力，使其保持认真工作的状态。

酒店在评选出不合格菜品后会对相应的厨师做出处罚，让他交出一定量的罚款，在我看来这个制度的处罚力度而是值得商议的，需要把握好力度。如果一位厨师每个月就因为新制度而被扣罚一千甚至两千左右的工资，那么他很容易会心生不满，轮孝哗要是罚款占其原工资比例过高，长此以往，酒店的厨师很容易回跳槽，去一家压力没那么大的酒店工作，这不利于酒店的人员管理。

酒店评判菜品质量的依据是餐后菜品剩余的多少，这显然是不客观、不合理的。菜品质量好就能保证顾客一定会将其吃完吗？不一定，菜品质量只是菜品剩余多少的其中一个可能的影响因素，两者并没有什么必然联系。国人好面子，出外请客吃饭经常会点很多的菜，这样的话菜品很容易剩余；而且每道菜品本身的多少也是不一样的，有大盘的，也有小碟的，所以试图通过菜品的餐后剩余量来评选出不合格的菜品显然是不合理的。