蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

蒸螃蟹是用冷水下锅。

因为冷水煮开后有蒸汽弊橡宏雹，利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，关键是冷水蒸出来的蟹腿不易脱落，味道也更鲜美，热水蒸螃蟹只是比较节省时间。

冷水下锅，目的是保证螃蟹的弊雹口感，不让螃蟹的营养流失，也不产生腥味。如果是热水下锅会让螃蟹受热不均匀，腥味会很重，蟹黄会外流，此外会导致螃蟹肉又老又柴。虽然时间短，热水下锅也会让螃蟹的营养大量流失。螃蟹性寒，吃的时候可以蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，那也可以不蘸。

螃蟹选购技巧

1、看螃蟹的脚

在挑选时，我们可以用手捏一下螃蟹腿，如果是软塌塌，一捏就扁了，没有什么肉感的话，说明这个螃蟹很瘦。反之，如果捏起来比较硬，有肉感，代表这只螃蟹是比较肥的，其肉质很多。

2、看螃蟹肚子

同样可以用手捏一下螃蟹肚子，如果摁起来比较硬，比较厚实，梁卜册那就是肥螃蟹。相反的，若摁起来软软的，那就说明这只螃蟹没有什么肉，就只有一个空壳而已。太瘦的螃蟹，相当于就买了一个壳回家，非常不划算。