太白粉是什么粉？有什么作用？与生粉面粉有什么区别？

太白粉是什么粉？有什么作用？与生粉面粉有什么区别？

太白粉，即生的马铃薯淀粉。是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 加水遇热会凝结成透明的粘稠状，

主要用来腌肉、制作酱料和勾芡。太白粉粘性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起凯兆的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。太白粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

生粉是各种勾芡用粉的总称，太白粉是生粉的一种。在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可伍纳以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加盯橘租工时上浆、勾芡等。

扩展资料：

太白粉勾芡技巧

1、掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。

2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。

3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。

4、有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。

参考资料：人民网-每种淀粉都有绝活(美食高手)

百度百科-生粉

百度百科-太白粉