肉松小贝

肉松小贝

北京鲍师傅“肉松小贝”耐培桐的做法步骤

1. 蛋清和蛋黄分开。

2. 蛋清低速搅打至出现“鱼泡眼”后，分三次加入30g白糖打发。

3. 打至蛋清湿性发泡，即提起打蛋器蛋白有”弯钩“即可。

4. 蛋黄混合20g糖、牛奶、盐、色拉油、香草精搅拌均匀。

5. 加入低筋面粉搅拌至无颗粒。

6. 蛋清分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要画圈拌，以免蛋清消泡。

7. 烤盘铺油纸，将蛋糕糊装入裱花袋（或用小勺）挤成椭圆形。

烤箱预热，180度上下火烘烤约10分昌坦钟。

8. 蛋糕取出稍凉，对折后抹上沙拉酱，夹入肉松。

9. 肉松小贝完成！

再次感谢美食达人"紫韵千千"提供的方子和图片，她做的成品蛋糕造型特别完美~~

10. 这个是粗犷的原版鲍师傅“肉松小贝”。

11. 注：肉松可以在tb购买黑旗牌子的（据说鲍师傅用的就是这个牌子），“海苔肉松”、“辣肉松”都有。最好选择价格贵一点的，质量也相对好些。

小贴士

1、蛋糕体用的是戚风蛋糕，所以做法跟戚风蛋糕一样，做戚风需要注意的都要注意（装蛋白的器皿要无油无水，蛋黄要充分搅拌，混合面糊的时候要注意用切拌的手法，不要划圈搅拌）。

2、做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡，打至湿性发泡，即7分发就可以了（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）。

3、烤箱温度根据自家烤箱情况调节，不要烤过头。

4、肉松小贝要做的好，重要的在于料多，料多，料多中灶。