排酸牛肉到底是个什么呀？

排酸牛肉到底是个什么呀？

科学的讲就是牛肉的一个成熟过程.　　排酸过的牛肉更好吃，也更健康启携则，更营养，反正就是要好得多，当然也贵得多。　　牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（通常是4小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。　　这种牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、底脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。 排酸牛肉所屠宰的牛悄棚，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。 排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸牛肉生产厂家介绍，排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对隐芦肉品质量的污染。　　并且排酸的标准不同品质也大不相同，非常好的排酸牛肉排酸时间是72小时，比较好的排酸48小时，一般的能排酸到24小时，有些更差的仅仅借助冷藏车运输过程的几个小时进行排酸，效果就比较差了。其中成本不同，售价差距也就很大了。