杭州菜谱家常菜做法

杭州菜谱家常菜做法

杭州菜谱家常菜做法：

一、糖醋鱼佐料

1、主料：黄河鲤鱼1500g。

2、辅料：番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。

二、做法步骤

1、准备好所有材料。

2、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏并清洗干净。

3、将鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺信液骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5、把干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7、把葱姜蒜切小粒。

8、在锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

10、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

11、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

12、再放入番茄酱略炒。

13、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开绝磨。

14、淋入适量水淀粉炒匀。

15、再放入1汤匙的熟油。

16、直到锅内芡汁明亮均匀。

17、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

扩展资料：

糖醋鱼特色：

1、鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。

2、肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。

3、色泽金黄, 甜咸适口。

4、造型滑宏物优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。