有些黑木耳怎么煮汤都煮不烂,总是脆的,这种是什么木耳？这种木耳怎么烹饪比较好吃?

有些黑木耳怎么煮汤都煮不烂,总是脆的,这种是什么木耳？这种木耳怎么烹饪比较好吃?

木耳菜是比较耐煮久炖的食枯此材，并非硬煮不烂就是假木耳，在使用木耳菜时可以使用一些小方法。1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。2、如果实在赶时间，那就选择80°C～100°C温水泡发，几分钟即可，不过，这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感并不是很好。3、凉拌木耳可选择市面买的新鲜木耳，新鲜木耳凉拌口感更脆口和清爽。如果是炒菜或者是炖菜局型，选用优桐败猜质的干木耳泡发后再进行烹煮，口感和香气更浓郁。4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。