上海黄酱是什么浇头

上海黄酱是什么浇头

上海黄酱是面的浇头，黄酱即豆腐衣包肉，他家的黄酱比别家旁饥蠢的颜色要更红亮些，看一眼就能判断出烧得相当入味。一口咬下，红烧的甜甜卤汁伴随着肉汁一同充斥在口中。豆腐衣卷了好几层，滑溜溜的表面下带有强韧的质感，肉香四溢的内馅里有小葱和香菇，把鲜味全都吊出来了。豆腐衣就算泡在汤里也不会变得烂乎乎，依旧保留着韧劲。

上海黄酱做法

黄酱，老上海人对豆腐衣包肉的一种昵称，豆腐衣包裹着鲜肉末，浓郁甘甜的酱汁又包裹着豆腐衣，成就了这道经典菜肴。肉末里面加少量盐和糖，少许料酒，少许白胡椒粉，拌匀。豆腐衣稍微用热蒸运陪汽烘一下，软化后，放入适量肉末，像包春卷一样包裹起来。

放入肢卖锅中，两面煎至金黄，捞出。锅中加水稍微没过豆腐衣卷，加3勺照烧汁，2勺面酱，2勺蚝油，2勺料酒，1勺白糖，少许五香粉大火将汁水收干即可。豆腐衣最好用热蒸汽烘一下，或者热毛巾捂一下，帮助软化，否则容易碎裂包肉的时候，最后在豆腐衣尾部，涂抹少许生粉糊，帮助封口。