水烧得久容易产生有害物质（亚硝酸盐致癌），那么吃火锅或广东的老火汤就是“毒药”嘛？

水烧得久容易产生有害物质（亚硝酸盐致癌），那么吃火锅或广东的老火汤就是“毒药”嘛？

广东人最爱饮老火汤，什么花生煲鸡脚、青红萝卜煲指吵排骨汤、党参煲猪脚等，每餐无汤不欢，而且还有个说法，即汤煲的时间越久就越返雀好喝，也越有营养。实际上有部分老火汤高脂高糖，多饮无益，尤其患有血脂过高、糖尿病的人来说，更要遵守饮食戒条，就算是汤水也不可乱喝，以免影响身体健康。 药材要慎用 煲老火汤大家最喜欢加入药材，不但味道入汤好喝，而且对身体产生保健作用。但患糖尿病的人士要小心拣选药材，例如当归、党参、花旗参等，虽然有很不错的健身功效，但该类患者却不大适宜，因这些药材含有糖分，故病人都是要少喝多滋味，每日最多饮用1小碗。 红枣蜜枣用半粒 许多人喜欢用红枣、蜜枣加入汤水中同煲，以增加汤水的甜味，但是要小心用量，因红枣蜜枣含糖分较高，尤其蜜枣更是加糖制炼而成，加十粒八粒蜜枣煲汤，多饮两碗必定令血糖指标超标。故唯世侍大家必须注意用量，以4人用量计，不宜超过2粒，若果想增加汤水鲜味，可加一两粒干瑶柱，脂肪含量低，同样可煲出美味汤水。 小心老火汤油脂多 一般中国人传统的老火汤，其实所含脂肪较多，因为老火汤大都以猪骨、肉类等为主，经过长时间煲成，食物中的脂肪和糖分，便会大量煲出，溶解于汤水之中，若患有糖尿病的人士饮用了高脂高糖的老火糖，容易令身体中的糖分增加，因而影响健康，都是少饮为妙。 煲鸡汤要先去鸡皮 要享有口福又健康，大家煲汤时便要注意材料选择，肉类要拣瘦一点的；煲鱼汤时，煎鱼时要少油，并改用菜籽油或粟米油；煲鸡汤要先氽水去鸡皮，这样便能大大减少油分，适合大家饮用。