蚝仔烙的做法窍门
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蚝仔烙 食尚煮易蚝仔烙是潮汕地区的特色小吃，台湾、福建这边也常见。“蚝仔族高销烙最正宗的兆游吃法必须要配鱼露，切上一点辣椒丝和葱花，吃时蘸一下调好的鱼露，那味道用广东话形容就一个字"正”！ 中级 煎 咸鲜 半小时主料生蚝300克鸡蛋2个红薯粉200克葱1根香菜1棵红辣椒1个辅料盐适量油适量鱼露3汤匙鸡粉少许胡椒粉少许蚝仔烙的做法步骤space点击查看大图1.食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。space点击查看大图2.食材蘸料：鱼露、小红辣椒。space点击查看大图3.买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。space点击查看大图4.鸡蛋打散。space点击查看大图5.葱、香菜去头洗净、切碎。space点击查看大图6.红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水念隐搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。space点击查看大图7.再次用筷子划匀，静置5分钟左右。space点击查看大图8.此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。space点击查看大图9.静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。space点击查看大图10.用勺子再次搅拌均匀。space点击查看大图11.平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）space点击查看大图12.红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。space点击查看大图13.铲起、装盆，蘸料一起配齐。小窍门&温馨提示调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。来自 美食天下 食尚煮易 的作品已有 129人收藏，0人做过分类： 小吃 常见菜式 粤菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 午餐
