小茴香和孜然有什么区别吗？

小茴香和孜然有什么区别吗？

外观差异

小茴香的颗粒要比孜然大很多，并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色，而孜然的颜色更深，偏黄色。

风味差异

小茴香：气味芳香，味微甜。

孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。

产地差异

小茴香：原产于欧洲，主产于我国山西，内蒙古和辽宁等地，在全纳绝国各地均有种植。

孜然：孜然原产于埃及闷茄宴地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。

成分差异

小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等诸多功效。

孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。

用法差异

小茴香：多用于炖煮羊肉、做羊肉汤。

孜然：孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道，因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。

“孜然”来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带；由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。另外，孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。

茴香则分两种。大茴香，就是我们做调料用的八角，主要在两广、福建、台湾等地人工栽培。另一种是小茴香，是以果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜，其味辛、甘、温，有理气健胃、散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子，自有一股清香的味道。