茶油鸭的做法

茶油鸭的做法

用料  

鸭肉    半只番鸭    

姜    许多  纤差盯  

线椒    个人吃辣程度    

指天椒    个人吃辣程度    

蒜    许多    

老抽    1勺    

蒸鱼豉油    1勺    

盐    少许    

蚝油    1勺    

冰糖    大约5~8颗    

香叶    4片左右    

桂皮    4小块    

八角    2粒完整左右    

最重要的(茶油)    比平时你炒家常菜多放一些，后续鸭肉会出很多油的  毁和  

啤酒?    一瓶    

家常版茶油焖鸭的做法  

这就是鲜榨的茶油~

请点击输入图片描述

先热油，再下全部姜片去爆炒。

请点击输入图片描述

辣椒切好备用

请点击输入图片描述

蒜切好备用

请点击输入图片描述

鸭肉切块洗净备用

请点击输入图片描述

把鸭肉放入锅里，一定要中大火，经常要翻炒，把鸭肉水分炒干，这个过程大概需要20分钟，因为我的半只鸭挺多的。

怎么判断还有没有水分？

调至最小火，用菜铲弄点汁观察，有泡沫偏白，就说明还有水分，如果变成下面浑浊，上面比较清澈的黄色，说明鸭肉的油都出来了，可以进行下一步了。

请点击输入图片描述

准备好一瓶大的啤酒。

请点击输入图片描述

加进锅里，与鸭肉水平面，如果啤酒不够可以加点冷白开水。

请点击输入图片描述

准备好香叶，桂皮，八角，冰糖

请点击输入图片描述

放进锅里，庆御再加生抽一勺，老抽一小勺调色，耗油一勺，盐少许，味精可以放一点，看个人喜欢。搅拌均匀准备中小火焖煮鸭肉。这个过程大概需要30分钟，期间隔个5~7分钟开锅翻炒一下，观察汁水还有多少，防止焦底。

请点击输入图片描述

最后翻炒这样，看着没有汁，但是把鸭肉弄到锅边，你会发现剩下的汁和开始的放的茶油差不多，最后基本都是鸭油较多。

请点击输入图片描述

加辣椒和蒜开大火爆炒!怕焦了就小火一些，主要是利用锅里剩下的鸭油和茶油把辣椒和蒜激发香味!

请点击输入图片描述

不需要再加什么调料了，前期都加完了，最后炒至辣椒断生就可以出锅啦，如果出锅前不够咸，再放点盐爆炒再出锅哟~

请点击输入图片描述

我把鸭肉都装起来了，多的油不要装盘里啦，因为干锅的好吃不油腻!!还有这么多油，所以不用怕没有油，鸭肉本身会出油哒!

请点击输入图片描述

酱酱~开吃!

请点击输入图片描述

小贴士

1.一定是茶油哦~如果是其他油，不知道会不会油腻~

2.中途不需要再加油，鸭油会出油哒，如果中间鸭肉焦了，就小火些，或者一开始的油就没放够才导致的。

3.焖煮时间只是参考，每个煤气灶每个人的火都控制的不一样，要根据汁水来调整火候哦~

4.装盘的时候锅里剩下的油不要全部装进去，以免太油腻!