娃娃鱼的制作方法、和配料

娃娃鱼的制作方法、和配料

红烧娃娃?

娃娃鱼学名大鲵，属于两栖动物。野生娃娃鱼是国家二级保护动物不能捕杀，但是有正规执照的人工养殖的子二代娃娃鱼是可以合法销售食用的，我买的店是有娃娃鱼经营许可证的所以没有问题。娃娃鱼肉质鲜美、营养丰富，并且现在的价格比较亲民，是很理想的一种美味。

用料  

娃娃鱼    1只    

小米辣    5个    

蒜    5瓣    

姜    5片    

小葱    5根    

老抽    小半勺    

生抽    大半勺    

料酒    大半勺    

豆瓣酱    小半勺    

糖    适量    

盐    适量    

八角    适量    

香芹    3根    

花椒    适量    

油    适量    

红烧娃娃?的做法  

取用鲜活的娃娃鱼一只放入水槽中，将其摁住并斩下头部放血；

血放完后煮一锅八九十度的热水浇入水槽中，用铲子翻动娃娃鱼使其均匀受热，45秒后捞出放入凉水冷却，此时娃娃鱼身上的粘液已经凝固变成白色薄膜，用刀刮去这层白色粘液并冲洗干净；

然后用段粗渗剪刀从娃娃鱼肛门处下刀一直剪到喉咙处打开腹部，将全部内脏去除干净并洗净血渍，最后将娃娃鱼砍成大小均匀的块状备用。

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锅中大凳册火烧水，烧开后将娃娃鱼块下入翻煮，等再次烧开后将娃娃握脊鱼块捞出，洗净沥干备用。

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大火热锅下油，油温五成热下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆锅，再加入豆瓣酱炒香，然后下入娃娃鱼、小米辣、香芹大火翻炒，加适量水没过娃娃鱼，再向锅中加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，煮开后盖上锅盖改中火焖煮20分钟，然后开盖大火收汁，收汁结束前加入小葱绿翻炒均匀，出锅装盘。

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小贴士

1.娃娃鱼虽然已经放血了，但是浇入热水后可能还会挣扎，需要小心飞溅，最好用盖子盖一下。

2.去内脏时小心不要弄破胆。

3.娃娃鱼焖煮时间15-25分钟均可，看自己喜欢的软烂程度决定。