果胶酶作用是什么？

果胶酶作用是什么？

果胶酶可以处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。

果胶酶通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。

果胶酶工业应用

果胶酶除了可以应用在果蔬汁的生产、果酒的澄清方面，还可以提取天然产物，利用果胶酶生产的提取物有银旅贺搜杏叶提取物、大蒜油浓缩液、人参浆等。除此之外，果胶酶在造纸业也起着非常重要的作用，造纸工业会通过果胶酶等酶来处理降解植物纤维原料中的果胶、半纤维素及木质素，使其分散成满足造纸工业不同要求的束纤维或单纤维，以生产柔软、均一、有弹性的高品质材料。

果胶酶作用于果胶中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键，可以打破果胶分子，软化果肉组织中的果质胶，使高分子的半乳糖醛酸降解半乳糖醛酸和果拍薯胶酸小分子物质。此外，果胶的多糖链也会被降解，果胶分子的这种连续降解会使果汁中的固形物失去依托而沉降下来，从而增强果汁澄清效果，提高和加快果汁的可滤性和过滤速度，增加了出汁率。

以上拆历内容参考：百度百科-果胶酶、人民网-揭开果胶酶的神秘面纱