四川杂酱面的酱做法与配料

四川杂酱面的酱做法与配料

杂酱面之杂酱

用料  

肉沫  禅老  300g    

土豆    适量    

胡萝卜    适量    

黄豆酱    两大勺    

料酒    适量    

八角    3-5颗    

肉桂    1-2个    

月桂叶    2-3片    

草菇老抽    2-3茶匙    

杂酱面之杂酱的做法  

先将肉末放入热锅中翻炒至出油

加入料酒和生姜片翻炒去腥，然后加入胡萝卜丁和土豆丁

加入黄豆酱和老抽，翻炒均匀后加水，刚刚没过肉末就好；加八角，月桂叶和肉桂

先开大火烧开，然后转小火炖15-20分钟（中途水快干了可以再次加水炖）

做法二：

拌面下饭都是不错

用料  

鸡腿菇    2个    

精肉    少量    

香菇干    6颗    

胡萝卜    半个    

豆腐干    2块    

黄豆浆    半瓶    

杂酱面酱的做法  

油锅热了先下胡萝卜，煸炒下

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依次放入鸡腿菇 香菇干 豆腐干 精肉

最后到入黄豆酱，小火慢煮，煮到有点干了就大功告成，什么调料都不用放，香喷喷！

小贴士

用肥猪肉熬油更香

做法三：

用料  

盐    1勺    

猪肉    1000克    

甜面酱    3包    

啤酒    1听    

大葱    1根    

生姜    贺族升适量    

杂酱面的酱的做法  

葱姜切末

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2斤猪肉绞肉机绞碎，外面绞的太碎，自己有绞肉机的可以绞的颗粒感大一点

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葱姜当入油锅炒出香味

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当肉肉炒饭油变清，也就是把水分炒干，

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加十三香，加老抽继续炒，

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加甜面酱继续炒，比例是1斤穗返肉用一包半的料，以此类推

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然后加啤酒煮一会再继续炒，炒到大泡变小泡。期间要不停翻炒，不然后糊锅。

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最近出锅加一点盐就可以了。

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小贴士

酱炒好放入冷藏至少可以吃一个礼拜，煮点面条。弄点菜码，把肉酱加上去就可以了。